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如何成为好的一点点奶茶店长(下)

来源 一点点奶茶官网  2019-04-30 10:00:02
1点点奶茶

加盟费¥14万元

月盈利¥20.5万元

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前篇我们已经介绍过做好店长的一些基本要求,我们继续介绍如何做好一点点奶茶店长。

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四、人工费用控制

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直接人工费用率=直接人工费/毛率

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25%以下合格;

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30%以下还算不错;

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35%以下不理想;

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35%以上太差,肯定亏损。

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仅仅根据直接人工费率就能判断经营的好坏。因为只有人才能创造营业收入和毛利,其他要素只要创造营业收入和毛利的条件。

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有句店长名言:“可以通过控制人工费比率锻炼自己。”店长肩负重担,除对经营指标要有较强的综合分析能力之外,还要在实践中培养出经营人才。对于店长来说,无论是对自己还是对他人,“把自己所做的一切的工作和自己能做的一切工作传授到他人。”

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完成“营业利润”的关键在于人。在实践中培养人才要注意:

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1.让人工掌握人工费和毛利;

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2.让员工掌握直接人工费用率;

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3.计算直接人工费比率,看其是否在25%以内来掌握生产率。

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4.可能大部分员工的直接人工费用比率在25%以上,通过指导和帮助让其比率不断的接近25%,这是人才培养的目标。

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5.对于直接人工费用比率在25%以内的员工,要进行富有挑战性的指导和帮助,这也是考验店长自身能力的体现。

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五、当做“自己”经营来接受经营者的要求

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以上几点其实是对“经营者”的要求。店长的职责是要把经营者的要求当做“自己”的经营准则来接受,因为有经营者才会有这家公司,店长是其代理人之一。

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接受经营者的要求和愿望理解为自己应做的工作非常重要。作为店长,要认真对待与经营者的每一次谈话。其要点包括:

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1.把经营者的要求和愿望当作经营数据具体掌握,从数量和质量两方面完成经营者对工作的要求和期待;

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2.充分了解自己的员工的能力;

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3.了解经营者的要求和自己之间的差距,并请求经营者的帮助。

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六、主打商品实现计划收益

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只要营业收入稍微超过盈亏平衡点,则超出部分就全部变为利润。根据上节的计算方法,我们把目标利润(P)看作是“固定费用”,那么“固定费用”=F+P,放到盈亏平衡点营业收入公式的分子的位置,就能得到实现目标利润的计划营业收入。

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作为店里的最高领导,店长应对主打商品彻底负责,保证主打商品畅销,最终完成计划营业收入,应当:亲自负责主打商品;亲临现场专心致力于销售;每天,每周,每月比较计划营业收入和实际营业收入的数据;计划营业收入完成不了时,同员工一起寻找相应对策;如果所采取的措施没有达到预期的效果,店长不能气馁;公开以上流程,做好员工们的榜样。

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店长必须按“SEE(检查数据)PLAN(考虑对策)DO(率先示范)”流程,敞开心扉做好榜样,只有如此才能鼓励和带动员工,任何组织的成功99%取决于领导者的能力,店铺也是如此。店长要确保主打商品的畅销,以保证完成销售预算,店长必须身兼两职,即员工和店长。

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主打商品畅销还要和确保毛利率相一致。营业收入好的同时可能会出现“毛利率低”,“促销费高”等问题。经营效率低,也是店长失职,为了确保主打商品毛利率,店长必须贯彻以下策略;完成主打商品的高利润单品的销售计划;通过核心商品吸引广大顾客;把第一主打商品中招揽顾客的商品和高利润商品组合,创造利润。

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作为管理者,你的素质决定员工素质,你的心态决定着员工的心态,你的努力决定着店面的利润。

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