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怎么做好一点点奶茶

来源 一点点奶茶官网  2019-04-08 09:50:02
1点点奶茶

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月盈利¥20.5万元

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一杯完美的一点点奶茶产品必须茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不压过奶味,奶味也不压过茶味。除此之外奶茶的其他配料和调味也是决定最终一点点奶茶品质的关键。今天我们就来一起看看这么做出一杯好的奶茶。

(一)、奶茶的煮法:一、 热奶茶(泡好后装入保温桶)(20升1桶)3包茶包(60G/包)或3两专用红茶,加入12KG开水煮10分钟后,滤出茶汤,然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖搅拌使溶解,再加入6KG水即成20升奶茶一桶, 最后加5克特浓牛奶香粉。二、 冰奶茶:茶汤冲泡照热奶茶,待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块,即成20升奶茶一桶。三、 360CC单杯奶茶:20克奶精,200克茶水,12—15克白糖,其余加白水或冰块雪克即可。可以在奶茶中加入适量的巧克力浆或咖啡粉、焦糖果露则味道更加香醇。(二)、果味奶茶的调配要点:果味奶茶的做法:1. 先冲泡红茶或绿茶,滤出茶汤备用。2.调酒杯中加入一勺半果粉,糖浆一勺,奶精1-2勺,再用少许热水调开,再将冰块加满,最后加入茶汤至8分满,雪克即可(360CC)。3. 热饮用量同上,只是将冰块换成100G左右热水即可。4. 简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。(三)、果汁、沙冰的系列:浓缩果汁好坏的判断方法:①看成色,浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡,太浓给人的感觉像是喝色素,太淡又不能引起人的食欲,最佳色度为接近天然水果颜色。②香味的纯正度,好的果汁入口不涩、入喉不粘,自然顺滑。③测糖度,口感较甜的果汁不一定糖度高,可能是加了其它甜味剂,只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾,对身体也不好。制作沙冰的关键点:做沙冰一定要放白沙冰粉,白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂,可有效防止沙冰溶化和颜色分层,口感更加细腻。果汁沙冰的调制:400G冰块+100G水+50G白冰沙粉,再加入适量果汁即可。(四)、椰果系列:适用范围:直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。椰果品质鉴定:①脆度,真正的高纤维椰果是以纯天然椰子汁为原料制成,采用椰子水和菠萝水为原料生产的椰果,成本虽低,但口感软绵绵的,脆度越高,椰果所含纤维质越多,质量越好;②糖度,好的椰果是用白砂糖和麦芽糖做成,甜得自然、爽口,而差的椰果则是使用甜蜜素,有苦味和涩味,使用过量,则对人体有害。

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