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那些可能导致奶茶有沉淀的原料

来源 一点点奶茶官网  2019-03-23 10:20:02
1点点奶茶

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为了保证每一杯一点点奶茶产品的质量,在制作时非特定产品杯底是不允许出现大量沉淀的,今天一点点奶茶官网就来看看哪些原料可能会导致杯底出现沉淀物吧。首先我们来看看常见的几种沉淀分层情况。

1、粉质产品果味粉、五谷粉、奶精等粉质产品,此类粉质产品做出来的饮品经过长时间的放置,就会沉淀。除此之外,如果粉中的脂肪和乳糖较多,也会导致在冲泡时产生沉淀物。2、果汁果汁按生产工艺可分为浊汁和清汁。橙汁和桃汁等属于浊汁产品,其中含有大量的天然果肉和纤维素。随着时间的延长,由于重力的原因,果肉和纤维素会自然沉降到容器的底部。清汁(苹果汁)是经过澄清、过滤等工艺制成的,就不会沉淀。3、果糖在调制常温饮品时,使用用的糖或食品添加剂质量差,使用量过大,也是会分层沉淀的,因为改变了饮品的密度,会导致分层。不过这个情况在做饮品时比较少见,糖加多了甜死个人啊!!!一般在拍饮品宣传照中常用,为了达到美观效果产生分层,会加大量的果糖。4、果酱果酱因为含有果肉颗粒物,这些果肉颗粒太大或大小不均匀,或者它们体系粘度低,果肉颗粒因缺乏足够的浮力来抵消自身的重力,在重力的作用下发生沉淀,这是 正 常 的物理现象。但是后台咨询的朋友遇到的问题是用果酱做奶茶,过后有沉淀物,除了果酱的颗粒物,还有类似粉末状的沉淀物。这个也是最常见的饮品沉淀现象。因为水果的植物细胞中含大量的有机酸,在遇热时会破坏细胞结构中的有机酸,所以果类产品在遇热时会变酸,因此我们常说不建议用果类产品做热饮,这也是冬天为什么奶茶比较多的原因。遇热的果酱会释放有机酸,使得H+离子(氢离子)过高,进而让整杯产品体系的PH值小于蛋白质的等电点,破坏了其平衡性,最后导致蛋白絮凝产生沉淀现象。通俗点说就是,一杯果酱奶茶里面有奶精和果酱,奶精中含蛋白质,果酱中含有机酸。一旦果酱遇热,释放出大量的有机酸,使得整杯饮品的PH值低于正常状态,这个值甚至小于奶精中的蛋白质的等电点,导致蛋白絮凝,看起来就像沉淀了。所以那个朋友说像是产生了化学反应,就是这个原因。还有的朋友会碰到优酸乳加柠檬遇热会沉淀导致分层的现象,这个原因也是一样的,因为优酸乳中含有蛋白质,柠檬又含大量有机酸。6、柠檬新鲜柠檬榨汁之后也会沉淀,上面会漂浮一沉油脂,这是柠檬油脂。5、沙冰还有一种沉淀现象就是夏天的沙冰,沙冰溶化后就会沉淀,这个是属于果酱颗粒物沉淀。以上这些是最常见的沉淀现象并且,这些是一种正常的物理、化学现象。

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