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一点点揭开奶精的秘密

来源 一点点奶茶官网  2019-02-13 09:50:01
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没有奶精,就没有今天的全国大陆乃至台湾的奶茶行业。为了使奶茶的奶香味更浓,采用奶精来作为原料。但是奶精的存在始终伴随着各种负面消极的信息,时至今日,不少从业人员更是高喊“打到奶精”,要让奶茶行业进入“无奶精时代”。

到底是什么让整个社会都对奶精谈虎色变?其实,不少一点点奶茶加盟从业人员也是对奶精一知半解,今天一点点奶茶加盟官网为大家来揭开奶精的秘密。奶精最初是为了替代牛奶的奶精生产出来的最初目的就是代替牛奶(或奶油)来添加到咖啡中的。在氢化植物油刚刚出现的时候,人们发现,用氢化的大豆油来代替牛奶,可以完美解决问题,不仅口感相似,而且可以让整个咖啡的体系更加稳定。于是,在1950年,Presto公司正式推出了全球第一款奶精产品,从此奶精渐渐被全球广泛接受。奶精这个专有名词最早是台湾叫出来的,在欧美国家奶精这种产品的名字叫“creamer”, 但凡是白色乳糜状的东西,洋人都管它叫cream,比如鲜奶油,脸霜,药膏等等。在国外“creamer”一词并像国内“奶”能直接关联到乳制品。奶精分为固体的和液体的两类。固体的奶精通常也被称为“植脂末”,而液体的奶精通常会被称作“奶油球”、“植脂奶”、“咖啡伴侣”等。不管是固体还是液体的奶精,其脂肪都是来源于植物脂肪提取。奶精最大的问题是反式脂肪酸全国饮品快报在5月6日有一篇稿件《开奶茶店,你搞清楚鲜奶、淡奶和植脂末的关系吗》,文章出来后,快报后台的评论把小编都被骂惨了,甚至上纲上线盖上了“鼓吹奶精是灭绝人种”的大帽子。业内人士尚且对奶精反弹如此之大,社会上对奶精的口诛笔伐就不足为奇了。我们有必要对奶精成分梳理一下:奶精是一种人工调制品,各家产品配方或有近似,却没有完全一样的,但主要的成分也差不多,分别是糖浆、酪蛋白、氢化植物油、抗凝结剂、矿物盐、葡萄糖浆、乳化剂等。需要提到的是,酪蛋白即是从奶粉中提取的。奶粉在提取过程中产生80%的酪蛋白,20%的乳清蛋白。酪蛋白的作用是乳化剂和起泡剂。酪蛋白能使奶精在加入咖啡后能打出漂亮的奶泡,而且它还能提供一些类似牛奶的口感和味道。需要指出的是,奶精的脂肪成分并非是来源于牛奶或奶粉,而是主要通过植物油氢化得来。综合来看,“奶精不含奶”这一观点是不准确的。在植物油氢化提取植物蛋白的过程中,反式脂肪酸这一妖怪就出现了。反式脂肪酸会对心脑血管造成压力,长期过量食用将对身体造成伤害,这个才是奶精的要害。不过,反式脂肪酸广泛存在于大自然中,即使是母乳中也有这个家伙的身影,而我们每天吃的炒菜里也不乏反式脂肪酸。据了解,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%,人乳约占2-6%。业内人士尚且对奶精一知半解,社会舆论在不了解奶精的工艺及成分的前提下,任意夸大或曲解奶精,进行了持久地妖魔化报道,最终造成今天全社会谈奶精色变的现状,皆欲除之而后快。

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