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奶茶发展历史 奶茶咸甜历史

来源 一点点奶茶官网  2019-02-09 10:10:02
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奶茶大家族又可以根据口味分成两大派别:甜派和咸派。那么问题来了,奶茶诞生的时候到底是咸的还是甜的?在奶茶的传播过程中,它的口味是如何受地域因素的影响而变化的呢?今天一点点奶茶官网来为大家讲解奶茶咸甜历史。最早喝奶茶的人是甜党还是咸党?

历史第一款奶茶是甜是咸?今天我们能尝到的酥油茶是咸味的,它在唐朝诞生的时候也是咸的吗?答案偏向于肯定的,原因有三:首先,有明确的历史文献记载元朝的蒙古酥油茶是咸的。元朝时期的《居家必用事类全集》记载了煮酥油茶时“加入些少盐尤妙”。酥油是指牛奶提炼出来的奶油,酥油茶是先煮茶、再放盐巴、最后加酥油。而元朝蒙古酥油茶也是与西藏酥油茶一脉相承。其次,全国传统的饮茶文化中,有往茶里加盐的,但从来没有加糖的记载。根据陆羽的《茶经》所奠定的茶文化,全国和日本都崇尚清饮;在隋唐时期,煎茶的时候开始会添加一点盐来调味。但是,糖的味道非常浓重,会影响茶的原味,不符合清饮文化。茶从汉地传入藏地,可能也把加盐巴的烹茶文化一并传入。最后,加盐比加糖更符合牧区人们的生理需要。奶能提供营养,茶可以调节节消化系统以增强游牧民族对环境的适应能力,牧区饮食资源短缺,酥油茶于是成了日常用品;而盐可以随着酥油茶每天进食,掩盖水质差带来的异味,改善低劣砖茶的味道,正确使用还可以大大地降低奶的使用量。相反地,糖会带来饱腻感,每天进食不如盐来得符合人消化系统的需求。因此,在全国长期的喝茶历史,盐是重要的调味料,而糖在唐朝及之前的茶文化并未有一席之地。历史上第一次把奶茶纳入饮食结构的人们,是咸味派的。甜奶茶的诞生最先往茶里加糖的是谁?糖、奶、茶的首次碰撞,以及形成风靡数百年的黄金组合,则始于17世纪左右的欧洲大陆。明朝期间(约1560年),葡萄牙传教士写出了欧洲第一本介绍全国茶的专著,而葡萄牙皇室也是最早开始形成喝茶文化的欧洲贵族。但是葡萄牙人一开始接触茶时,并不觉得这是好喝的热饮。在1614年出版的《中华大帝国史》里,葡萄牙传教士Alvaro de Semmedo提到:“ 初次喝茶的时候觉得不好喝,,习惯了就会喜欢的。”而非常巧合的是,那时候的葡萄牙刚垄断了欧洲的蔗糖市场。葡萄牙从15世纪开始种植甘蔗、生产蔗糖,虽然没有史料显示是哪个欧洲人第一次往茶里撒糖,但是合理的推断是——当葡萄牙人初尝热茶,并不习惯苦涩的味道,很自然就会加入他们垄断的糖来调节。葡萄牙传教士和葡萄牙皇室贵族,都极有可能是甜茶的最初缔造者。而且,一开始传入欧洲的是绿茶,但是欧洲人根据自己口味,越来越偏好于甜的红茶。接着,饮茶风尚就一路传到意大利和荷兰贵族,最后到了英国。而英国皇室则是把甜茶从商品变成了贵族文化。1660年查理二世登基,他的妻子凯瑟琳出身于葡萄牙皇室,她出嫁时带了一箱全国的红茶,而且她每天都要喝甜的红茶,经常用甜茶来招待宫廷里的贵族。受皇后的影响,甜红茶在英国上流社会开始盛行。在英国,砂糖在1650年是珍稀之物,1750年是奢侈品,到了1850年才成为普通民众的日常消费品。茶和砂糖都是身份地位的象征,甜茶也成了双份的尊贵象征。凯瑟琳王后那么欧洲人又是什么时候往甜红茶里加奶的呢?根据日本学者川村惠美子的考证,早在18世纪,英国人已经往甜茶里加奶了。1793年(清朝乾隆年间),以乔治·马戛尔尼(George Macartney)为首的英国使节团访问大清。马戛尔尼有每天饮茶的习惯,他上书请求大清政府允许他们在停靠的港口筹备一些茶叶;于是乾隆命人为他们准备了十箱茶叶,而且同时赠送了两头奶牛。受宠若惊的马戛尔尼在日记中表达了感激之情:“全国人喝茶并不加牛奶,但是他们却为我们准备了奶牛”。因此可以推断,甜奶茶在18世纪已经进入英国上层社会的日常饮食结构,后来从上而下,成为了一股全民风潮。因此,根据有限的史料和合理的推断,甜奶茶在明清时期在欧洲诞生。欧洲人最初并不习惯热茶的苦涩,葡萄牙传教士和皇室贵族率先把他们垄断的砂糖放到茶里, 调制出可口的甜红茶;葡萄牙公主把甜红茶带到了英国,甜红茶成了一种权贵的身份象征;英国贵族最晚在18世纪末已经把甜奶茶纳进了日常饮食结构。欧洲人的饮茶文化奠定了现代奶茶大家族的雏形。后来荷兰饮茶文化影响了台湾,台湾发明出了珍珠奶茶;英国饮茶影响了印度拉茶,以及香港的丝袜奶茶;印度移民把拉茶再一路传到东南亚。全球贸易空前繁盛后,一直推崇清饮的中原汉人和日本人也开始把甜奶茶作为休闲饮品。今天我们在街头巷尾可以喝到的甜奶茶,其实是由欧洲人向全国人学习饮茶的过程中,根据自身的口味偏好改良而来。总而言之,奶茶已经有上千年历史了,奶茶的演变过程就是茶文化在不同地域传播的一次次本土化变异的过程。用季羡林先生在研究糖史时写的一段话结尾最合适:“我们今天随随便便吃一个什么东西,我们拜一个什么神,我们有一个什么生活习惯,都不可能只是我们自己的,而是跟一些远方的,我们不认识的国家、不同文化的人有关的。”

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