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为什么排着队也要买一点点奶茶

来源 一点点奶茶官网  2017-05-09 10:51:48
1点点奶茶

加盟费¥14万元

月盈利¥20.5万元

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  一点点奶茶火了,排着两小时的队也要去购买。如今在市场上的奶茶店之中,没有哪一家像一点点奶茶店一样这么火爆的了,只要能看得到每一家一点点奶茶店都是在排着队在买,门庭若市。即使隔壁的饮品店没有人排队,也要排着队等着喝一杯一点点奶茶。这是为什么呢?

  【不得不等的原因】

  在管理学上,这种工作模式有一个专业的名词——“标准操作程序”(Standard Operating Procedure),也就是通常所说的SOP。

  一家1点点店的操作员工一般在5人左右,他们分别负责点单、煮茶、加料、调制和打包等工作,在其他连锁奶茶店,这些工序往往由1-2名员工就可以完成。这样细化到每个人的SOP,能够令奶茶的甜度、奶盖的醇度、珍珠的韧劲更加稳定。当然,这样细致的流程在提高奶茶质量的同时,也增加了其制作时间。

  另外,如果你仔细比较过每个奶茶品牌,你会发现大多数1点点的操作台并非以通常所见的“一字型”排列,而是呈“U”型。这样的设计虽然拓展了操作区域,但也增加了店员在每个设备之间的走动时间。

  所以,单从流程管理和操作台面的设计来看,排队等待1点点不是件奇怪的事。

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  【“排队的店,东西差不到哪里去”】

  在物质生活有了极大提高的今天,排队等待食物不再是物资紧缺的标志,而是象征着一种潮流。

  排队,是证明这家店受欢迎程度的最为直接的方式。卖着同类型产品的两家店面,一家排着长队,而一家门可罗雀,相信在时间充裕的情况下,大部分的人愿意选择排队的店。“排着队的店,卖的东西差不到哪里去。”老常笑了笑。

  研究排队这件事,消费者的从众心理不可忽视。对于老常这样的“核心粉丝”而言,促使他排队的原因不再停留在“潮流”与“尝试”,而是1点点产品本身对他的吸引。但对于第一次尝试的消费者来说,也许他们对奶茶口味没有多少偏好,但夸1点点的人多了,对1点点的好感就不自觉地产生了——他们之所以选择排队,极有可能来自身边像老常这样的朋友的强烈推荐。

  “可是,排队很耗费时间啊。”你不免会有这个疑问。

  是的,排队也是有“容忍度”的——等待时间太长,消费者的满意度自然会下降。一般情况下,1点点的排队时间只有十多分钟,在消费者可以忍受的范围内。老常最长一次等待了大约半小时,“出去玩的时候多等一会儿也无所谓,反正时间也充裕嘛。”“出去玩”正是奶茶消费的重要场景。多数情况下,奶茶都是休闲时候的选择。处于休闲状态的消费者,对于时间支出没有那么敏感,因此时间不再是一个高弹性的影响因素。

  【天时地利人和,1点点还需要注意什么】

  当品牌积累了足够的名声,下一步就该扩张了。但是有不少势头很猛的品牌都栽在了扩张上。在2011-2013年间陆续关掉了60多家加盟店的“棒约翰”披萨就是个惨烈的例子。

  对于势头正猛的1点点来说,扩张这个问题需尤为慎重。

  因为对开放加盟或代理的连锁餐饮店来说,一旦总部的支持不足,加盟店的运营和管理的能力跟不上,产品品质和服务人员水平不稳定,快速增加的新店就会变成负担,拖累整个公司的业绩。

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