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港式奶茶与台式奶茶的区别

来源 一点点奶茶官网  2019-01-02 10:10:18
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大街小巷随处可见的奶茶店、茶餐厅、休闲吧,想必大家都不陌生。在全国,奶茶已是非常普及,甚至已成为生活休闲的一部分。对于奶茶的口味、茶香、奶香、甜度、丝滑度每个人也都有各自的要求与喜好。一提到各种风味的奶茶,或许许多人都能第一时间说出一大堆的品名或口味,但是关于港式奶茶与台式奶茶的区别,却知之甚少。

港式奶茶大多在香港及广东一带较为普遍,近来也有向内地大肆蔓延的趋势。港式奶茶源于英国的“英式奶茶”,由于早期英式奶茶口味清淡,香港人并不喜欢,于是人们在此基础上进行创新改良使其更加香浓,结果大受香港人喜爱,并且渐渐形成了自己的港式奶茶文化。台湾珍珠奶茶起源于台湾,是台湾最具有代表性与影响力的饮品小吃之一,后来风靡于大陆。“珍珠”是一种由木薯淀粉等制作而成的粉圆,是台湾当地的一种小吃,台湾人将其加入奶茶饮品里,深受人们喜爱。一点点奶茶品牌就是台湾奶茶的杰出代表,不仅有多元化的珍珠奶茶产品,还一直沿袭着台湾的当地风格。福建与台湾隔海相望,由于地理位置的原因,很多台商在厦门经商落户,首当其冲,厦门也成为了台湾珍珠奶茶登陆前沿的第一站,并以此为跳板,迅速在全国乃至世界推广流行开来,并且成为时尚潮流饮品。那么问题来了:港式奶茶与台式奶茶的区别你造吗?1、原材料上的区别港式奶茶中的红茶大都选用斯里兰卡红茶。斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。后来人们为了能够快速充分的萃取茶香,一般选用茶粉或CTC制作工艺的细碎茶来萃取茶汤调配奶茶;而台式奶茶在选用茶叶上范围会相对要广,台湾岛的气候土壤非常适宜茶叶的种植,奶茶文化因此在这里得到了多元化的发展与创新。无论是伯爵红茶、阿萨姆红茶、碳培乌龙,又或是茉莉绿茶等,都可根据自己的喜好用来调配奶茶,在风味的选择上比较丰富。在奶的选择上,港式奶茶选用的是黑白淡奶(也有少数用奶粉代替),糖喜爱用细砂糖。而台式奶茶大多选用奶精,直到后来才推出融入鲜奶调配的奶茶。在糖的选择上,一般会用到果糖以及一些独特风味的糖浆。台式奶茶饮品还有一个最大的特色是可以根据自己的喜好来添加各种美味的物料。2、制作方法的不同港式奶茶在煮茶方面会用到反复几次拉茶的动作,步骤是首先准备两个冲茶壶,将茶粉或茶包放入A壶中冲入开水,再把茶袋移至B壶中,然后用前次A壶中的茶水冲此茶袋,以此方法来回撞茶,大概冲六次以上,再盖上盖子开小火焖茶,时间不宜太长,久了茶就会苦涩,不能让水滚起,焖茶的过程也称为焗茶。如果喜欢茶味浓的,在焖完茶之后可以重复之前撞茶的步骤,如果喜欢奶香茶淡的,焖完之后即可拿走茶包。最后就是加入奶了,茶与奶的比例通常为7:3,甜度根据个人口味加入适量的白砂糖即可。台式奶茶在萃取茶汤方面比较简单,先将按一定比例准备好的茶叶或茶包直接倒入开水泡制。需要注意的是,不一样的茶叶泡制的比例、时间以及所需的温度会略有不同,当闷泡至所需的时间后将茶水过滤至茶桶备用。然后根据具体的口味在进行混合调配。大概步骤流程是在雪克杯中加入奶精粉、果糖、果粉或果汁等原料,倒入一定量的浓茶汤,用搅拌棒搅拌融化,然后其余加入冰块或纯净水至雪克杯所需的量后盖上盖子适量摇匀即可。最后还可根据喜好加入珍珠、椰果、布丁等创意美味来丰富口感。3、口感味道上的区别港式奶茶也叫丝袜奶茶,首要突出茶香,带有浓郁的芳香,奶味偏于厚重,但又不能掩盖其茶香,入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。整体特点是奶味醇厚香浓,茶味浓郁,入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细蜜,有奶油的口感;台式奶茶讲究的是茶奶均衡,带有一股茶的清香,而奶又不过于厚重,整体口感侧重于柔和丝滑,大杯量畅饮也不显腻。总的来说,港式奶茶喝的是一种纯粹的香浓与品味,台湾奶茶喝的是一种食尚创意与潮流。

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